Cita de: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Por que é Sewickley Tavern o primeiro restaurante RESET do mundo?
20 de decembro de 2019
Como xa puideches ver en artigos recentes do Sewickley Herald e do NEXT Pittsburgh, espérase que o novo Sewickley Tavern sexa o primeiro restaurante do mundo en acadar o estándar internacional de calidade do aire RESET. Tamén será o primeiro restaurante en obter as dúas certificacións RESET que se ofrecen: Interiores comerciais e Core & Shell.
Cando abra o restaurante, unha ampla gama de sensores e monitores medirá os factores de confort e benestar no ambiente interior do edificio, desde o nivel de decibelios do ruído ambiental ata a cantidade de dióxido de carbono, partículas, compostos orgánicos volátiles, temperatura e humidade relativa do aire. Esta información transmitirase á nube e mostrarase en paneis integrados que avalían as condicións en tempo real, o que permitirá aos propietarios facer os axustes segundo sexa necesario. Os sofisticados sistemas de filtración de aire e ventilación funcionarán en harmonía para optimizar o ambiente para a saúde e o confort do persoal e dos comensais.
É un excelente exemplo de como a ciencia e a tecnoloxía da construción nos permiten agora crear edificios que, por primeira vez, poden mellorar activamente a nosa saúde e reducir os nosos riscos.
O mandato do cliente ao comezar o redeseño foi ter en conta a sustentabilidade na renovación do edificio histórico. O resultado do proceso foi unha renovación de ultra alto rendemento posicionada para acadar o primeiro recoñecemento prestixioso do mundo.
Entón, por que é Sewickley Tavern o primeiro restaurante do mundo en facer isto?
Boa pregunta. É a que me fan con máis frecuencia os medios de comunicación e os membros da nosa comunidade.
Para responder a isto, é útil primeiro responder á pregunta inversa, por que non se fai isto en todas partes? Hai algunhas razóns importantes para iso. Así é como as vexo desglosadas:
- O estándar RESET é novo e moi técnico.
Esta norma é unha das primeiras en analizar de forma holística a conexión entre os edificios e a saúde. Como se describe no sitio web de RESET, o programa de certificación lanzouse en 2013 e «céntrase na saúde das persoas e o seu contorno. É a primeira norma do mundo baseada en sensores, que rastrexa o rendemento e xera análises de edificios saudables en tempo real. A certificación outórgase cando os resultados medidos da calidade do aire interior (CAI) cumpren ou superan os estándares internacionais de saúde».
En resumo: RESET é líder en innovacións tecnolóxicas para a construción sostible.
- A construción sostible é un confuso pantano de palabras de moda, acrónimos e programas.
LEED, edificio ecolóxico, edificio intelixente... ¡palabras de moda a moreas! Moita xente ouviu falar dalgúns deles. Pero poucas persoas entenden toda a gama de enfoques que existen, como difiren e por que importan as diferenzas. A industria do deseño e a construción de edificios non fixo un bo traballo á hora de comunicar aos propietarios e ao mercado en xeral como medir os valores e o retorno do investimento respectivos. O resultado é unha conciencia superficial, na mellor das hipóteses, ou prexuízos polarizadores, na peor.
En resumo: os profesionais da construción non ofreceron claridade nun labirinto de opcións confusas.
- Ata o de agora, os restaurantes centráronse no lado alimentario da sustentabilidade.
O interese inicial pola sustentabilidade entre os propietarios e cociñeiros de restaurantes centrouse, comprensiblemente, na comida. Ademais, non todos os restaurantes son propietarios dos edificios nos que operan, polo que pode que non vexan as renovacións como unha opción. Aqueles que si o son poden non ser conscientes de como os edificios ou as renovacións de alto rendemento poden complementar os seus obxectivos de sustentabilidade. Polo tanto, aínda que os restaurantes están na vangarda do movemento de alimentación sostible, a maioría aínda non participan no movemento de edificios saudables. Dado que Studio St.Germain está comprometido co uso de edificios de alto rendemento para mellorar a saúde e o benestar da comunidade, suxerimos que os edificios saudables son o seguinte paso lóxico para os restaurantes con mentalidade sostible.
En resumo: os restaurantes con mentalidade sostible están a aprender sobre edificios saudables.
- Moita xente asume que a construción sostible é cara e inalcanzable.
A construción sostible non se entende ben. A "construción de alto rendemento" é practicamente descoñecida. A "construción de ultra alto rendemento" é o dominio dos frikis da ciencia da construción (ese son eu). A maioría dos profesionais do deseño e a construción de edificios nin sequera saben cales son as últimas innovacións. Ata agora, a xustificación empresarial para investir en opcións de construción sostible foi débil, aínda que hai cada vez máis evidencias de que os investimentos en sustentabilidade ofrecen un valor medible. Debido a que se percibe como nova e cara, a sustentabilidade pode descartarse como "agradable de ter", pero pouco práctica e pouco realista.
En resumo: os propietarios non se senten cómodos coa complexidade e os custos percibidos.
Conclusión
Como arquitecto dedicado a transformar a forma en que a xente pensa sobre o deseño de edificios, traballo arreo todos os días para ofrecer aos meus clientes opcións de sustentabilidade accesibles. Desenvolvín o Programa de Alto Rendemento para coñecer aos propietarios onde se atopan en termos dos seus coñecementos e obxectivos de sustentabilidade, e para comparalos coas opcións potentes e rendibles que poden pagar. Isto axuda a que os programas altamente técnicos sexan comprensibles tanto para os clientes como para os contratistas.
Hoxe temos o coñecemento e o poder para superar os obstáculos da complexidade técnica, a confusión e a ignorancia. Grazas a estándares recentemente integrados como RESET, podemos facer que as solucións baseadas na tecnoloxía sexan accesibles mesmo para as pequenas empresas e comezar a recompilar datos exhaustivos que poidan establecer liñas de base da industria. E con plataformas innovadoras para comparar modelos de negocio con datos reais, as métricas agora impulsan análises reais do retorno do investimento, demostrando sen ningunha dúbida que investir en construcións sostibles compensa.
Na taberna Sewickley, a combinación no lugar e no momento axeitados de clientes con mentalidade sostible e o programa de alto rendemento do estudo simplificou as decisións tecnolóxicas; por iso este é o primeiro restaurante RESET do mundo. Coa súa apertura, mostrámoslle ao mundo o accesible que pode ser un edificio de restaurante de alto rendemento.
Finalmente, por que aconteceu todo isto aquí en Pittsburgh? Sucedeu aquí pola mesma razón pola que se producen cambios positivos en calquera lugar: un pequeno grupo de persoas comprometidas cun obxectivo común decidiu tomar medidas. Coa súa longa historia de innovación, a súa experiencia actual en tecnoloxía e o seu patrimonio industrial, así como os problemas de calidade do aire que o acompañan, Pittsburgh é en realidade o lugar máis natural da Terra para esta primeira vez.
Data de publicación: 16 de xaneiro de 2020